Diyarbakır fuarında Kastamonu mutfağı rüzgarı

Özel Haber / Mümin AĞCAKAYA

TİGRİS HABER - Diyarbakır 6. Mezopotamya Gastronomi ve Yöresel Lezzetler Fuarına Kastamonu İnebolu’dan katılan ahşap ustası Ufuk Çorbacı’nın birbirinden farklı ağaçlardan el emeği, sanatsal mutfak ürünlerini sergilendiği standa bakmadan geçemiyor.

Ahşaplardan yapılma mutfak kullanım eşyalarının daha sağlıklı olacağını söyleyen Ufuk Çorbacı bu mesleği deden devralarak devam ettiriyor. Ahşaptan yaptıkları bu mutfak kullanım eşyalarının özel ağaçlardan işlenerek yaptıklarını anlatıyor. Zeytin, şimşir, ceviz gibi ağaçların işlemesinin zor olduğunu, çünkü bunların çok sert ve yağlı olduğunu anlatıyor. Ancak bu ağaçların suyu veya deterjanı içine emmediği için kullanımının daha sağlıklı olduğunu belirtiyor. Eğer ahşap mutfak araçları suyu veya deterjanı emerse bunun daha sonra yediğimiz gıdalara geçtiğini ve sağlığı tehlikeye düşürdüğünü anlatıyor. Bu yüzden her ağaç mutfak eşyalarında kullanılmamalıdır diyor.

‘Doğru ağacı doğru yerde kullanmak gerekir’

Diyarbakır’daki fuarlara her sene katıldıklarını ve memnun olduklarını söyleyen İnebolulu ahşap ustası Ufuk Çorbacı; “Mutfak araçlarımız, bardaktan spatulaya kadar hepsi cevizden, kestane ağacından, zeytin ağacından yapıyoruz. En sağlıklısı bunlardandır. Doğru ağacı doğru yerde kullanıyoruz. Diğer ağaçları kullanmıyoruz. Kullanırsak içine suyu, deterjanı emer, bakteri barındırır. Yemeği içine koyduğunuz zaman yemeğinize karışır. Sizi zehirler.”

“Çalıştığımız ağaçlar nadir bulunan ağaçlardır. Şimşir ağacı, zeytin ağacının işçiliğini herkes yapmaz. Çünkü çok sert ağaçtır. İşlemesi çok zordur. Yağlı ağaçtır, zımpara yapışır, seri çalıştırmaz. Onun için her zaman her yerde bulunmaz. Normal istediğiniz gibi deterjanla yıkayabilirsiniz. Yalnız bulaşık makinesinde yıkamayın.

‘Doğal ürün her zaman sizi sağlıklı kılar’

Mutfakta kullanacağınız ürünler özel olmalıdır. Tencere özel olmalıdır. Bıçak özel olmalıdır. Doğrama tahtalarının ağaçları çok özel olmalıdır. Çünkü her zaman üzerinde kesim yapıyoruz. Bu araçlar cam, plastik olmaması gerekir. Yoksa her gün cam veya plastik yersiniz. Ama doğru ahşap size zarar vermez. Doğal ürün her zaman sizi sağlıklı kılar.”