Yetersiz pişirilen etler ölüme kadar yol açıyor

Et ve Et Ürünleri Tüketimiyle İlgili Tehlikeler

TİGRİS HABER - Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, etlerin bakteri ve parazitler içerebileceğini ifade ederek, yanlış tüketim sonucu insanlara 40'a yakın hastalık ve parazitin bulaşabileceğine dikkat çekti. Ercoşkun, etlerin yeterince pişirilmemesi durumunda canlı kalan mikroorganizmaların, zamanla etin tamamına yayılıp besleyici özelliklerini kaybettirerek zehire dönüşebileceğini vurguladı.

Sağlıklı Et Tüketimi İçin Pişirme Sıcaklıkları

Ercoşkun, sağlıklı bir et tüketimi için et termometresi kullanımının önemine değindi. Kırmızı etlerin en az 63°C, beyaz etlerin ise en az 74°C sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini belirtti. Etlerin, mikroorganizmaların gelişimine açık olan yüksek besin değerleriyle, doğru şekilde pişirilmezse sağlık riski oluşturduğunu belirtti. Mikroorganizmalar pişirme ile öldürülse de, yeterince pişirilmeyen etlerde bazı mikroorganizmalar hayatta kalabilir.

Mikrobiyal Riskler ve Etin Pişirilmesinin Önemi

Ercoşkun, etlerin protein içeriği nedeniyle mikroorganizmalar için besleyici bir ortam sunduğunu ve etlerin hijyenik koşullarda kesilmediğinde mikrobiyal riskler taşıdığını söyledi. Et ve et ürünlerinin doğru şekilde taşınması, saklanması ve pişirilmesi gerektiğinin altını çizdi. Sağlıklı hayvanlardan alınan etler steril olsa da, uygun hijyen koşulları sağlanmazsa mikroorganizmalar bulaşabilir.

Bağışıklık Sistemi Zayıf Olanlar İçin Et Tüketiminde Risk

Kanatlı hayvan ve su canlılarının etlerinin daha fazla mikrobiyal risk taşıdığına dikkat çeken Ercoşkun, pişirme süresinin bu etler için daha kritik olduğunu belirtti. Ülkemizin ikliminin, mikroorganizmaların gelişimi için ideal koşullar sunduğunu ifade eden Ercoşkun, bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin bu tür risklere karşı daha hassas olduğunu söyledi.