Haber Kamera/ Şirvan Oktay Görer
TİGRİS HABER - Burma kadayıf, şimdi Türkiye’nin tüm coğrafyalarında yurt dışında ilgi gören tatlılar arasında yer alıyor. Geçmiş yıllarda bu kadar yaygın üne sahip değilken dahi, şehir dışına misafirliğe gidenler tarafından hediye olarak götürülen burma kadayıf’ın gerçek Diyarbakırlılar arasında kabul göreni ise cevizli olanıdır.
Diyarbakırlı kadınların geçmiş yıllarda özellikle bayramlarda evlerde yaptıkları kadayıf’ın tarifini bir de kadayıf üreticisi Süleyman Yücedağ’dan dinleyelim
“Öncelikle fırını 200 dereceye ayarlayın. Şerbeti hazırlamak için, su ve şekeri derin bir sos tenceresinin içerisine aktarın ve şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımı orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan ve kıvam aldıktan yaklaşık 10- 15 dakika sonra altını kısıp limon suyunu da ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte tıkırdatın. Kaşığı batırıp çıkardığınızda şerbet kaşıkta bir tabaka halinde kalıyorsa şerbetiniz hazır demektir. Altını kapatıp, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.Çiğ kadayıftan parçaları nazikçe ayırıp yaklaşık 4 parmak kalınlığında bir şerit elde edin. Şerit şeklinde yaydığınız çiğ kadayıfın tam ortasına, yine şerit olacak şekilde, tatlı kaşığı yardımıyla toz Antep fıstığını serpiştirin. Kadayıfın bir ucunu dağılmaması için kenardan bir parmak kadar içe doğru toparlayın. Üst ve alttan kadayıfları ortaya doğru toparlayıp döndürmeye başlayın. Kadayıfın bir ucunu tutarken diğer elinizle de ters yönüne doğru kıvırır arak burmaya devam edin. Burduğunuz kadayıfın uç kısmını diğer kadayıflara doğru döndürerek yuvarlak oluşturun. Hazırladığınız bu yuvarlak burma kadayıfı yanmaz, yapışmaz yuvarlak borcam’ın tam ortasına yerleştirin. Kalan kadayıfı da borcamdaki kadayıfın çevresine sarmak için aynı şekilde burun ve yuvarlak yapmadan çevresine sararak tamamlayın. Üzerine güzelce bastırıp boşluk kalmadığına emin olun. Tereyağını kaynatmadan eritin. Erittiğiniz tereyağını, üzerindeki köpüğü alıp, dibinde kalan beyaz tortuyu kullanmadan, borcamdaki kadayıfın her yerine gelecek şekilde üzerine dökün.”
Kadayıf Talebi
Yücedağ "Kadayıfların yüzde 80'i il dışına gidiyor. Bunların çoğu hediyelik gönderiliyor. Nişanlarda ve düğünlerde kadayıf tatlısı tercih ediliyor. Kız istemelerde kadayıf olmazsa olmazlardandır. Özel tepsilerde kadayıf yapıyoruz. Her nişan evine mutlaka bir tepsi kadayıf ile gidilir.” Diyor.
Evde burma kadayıf tarifi için malzemeler
400 gram taze kadayıf (çiğ kadayıf)
1 su bardağı toz Antep fıstığı
1 su bardağı eritilmiş tereyağı (tercihen sadeyağ)