VİDEO - Asırlık İpek yolu, asırlık değirmen ve tahin üretimi

Haber Kamera/ Şirvan Oktay Görer

TİGRİS HABER - Silopili Hasan Nibat, tahin yapımı ile ilgili şu bilgileri veriyor; “Tahin yapmanın ilk adım susam tohumlarını suya batırmaktır. Tohumlar daha sonra kepeği çekirdeklerden ayırmak için ezilir. Ezilmiş tohumlar, kepeğin batmasına neden olacak şekilde tuzlu suya batırılır.

Yüzen taneler yüzeyden sıyrılır, kızartılır ve yağlı bir macun elde etmek için öğütülür, serilir. Rüzgârlı bir tepenin üzerinde yer alan Silopi'de bu adım rüzgâr yardımıyla da yapılabilir.

İkinci adım, yoğun bir tat vermeleri için susam tohumlarını kızartmaktır. Daha sonra tohumların ince, yağlı bir hamur haline gelene kadar ezildiği öğütme aşaması gelir. Ortaya tadı doyumsuz susam çıkar.”