Sait BAYRAM’ın Özel Haberi
TİGRİS HABER- Diyarbakır'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan ciğer kebabı, son dönemde artan fiyatlarıyla dikkat çekiyor. Coğrafi işaret tescil belgesi aldıktan sonra tüketimi hızla artan kuzu ciğerinin fiyatı, kırmızı etin kilosunu geride bıraktı. Geçtiğimiz haftalarda kilosu 650 TL’den satılan kuzu ciğeri, şu an 750 TL’ye kadar çıktı. Restoranlarda bir porsiyon ciğer kebabı ise 300 TL’ye satılmaya başladı.
Diyarbakır Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası (DİLTO) Başkanı Haşim Elkaan, ciğer fiyatlarının eti geçmesine dikkat çekerek, “Anlamadığımız bir konu, bugün ciğer fiyatları eti geçti. Bu kim, nasıl ve hangi eller tarafından bu şekle getirildi, çözümünü bulamadık,” dedi.
Diyarbakır’ın kültürel mirası haline gelen ve turistlerin de yoğun ilgi gösterdiği ciğer kebabı, coğrafi işaret tescil belgesi aldıktan sonra kentteki ciğer tüketimini artırdı. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası’nın girişimleriyle 1,5 yıl önce alınan tescil belgesinin ardından, ciğer kebabı yapan işletme sayısı 300’den 600’e yükseldi. Diyarbakır Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası’ndan alınan verilere göre, kentte günlük olarak 4 ton kuzu ciğeri tüketiliyor.
Sabah kahvaltılarında bile tercih edilen ciğerin fiyat artışıyla ilgili değerlendirmelerde bulunan Başkan Elkaan, temin konusunda büyük bir sıkıntı yaşanmadığını belirtti. Elkaan, “Diyarbakır ciğerimiz, coğrafi işaret tescil belgesi aldıktan sonra tüketimi artmaya başladı. Temin konusunda yazın herhangi bir sorunumuz olmuyor. Ancak kış aylarında kesim konusunda bazı sorunlar yaşanabiliyor. Çevre illerden ve ilçelerden teminle bu sorunun önüne geçiyoruz. Halkımız kuzu ciğerinin kışın satılmadığını sanmasın. Kış için gerekli hazırlıklarımızı yaz aylarından itibaren yaptık,” ifadelerini kullandı.
FİYAT ARTIŞININ NEDENLERİ
Ciğer fiyatlarının kırmızı eti geçmesinde artan talep, işletme sayısındaki yükseliş ve mevsimsel değişimlerin etkili olduğu belirtiliyor. Kış aylarında hayvanların ahırlarda beslenmesiyle maliyetlerin artması, ciğer fiyatlarını doğrudan etkiliyor. Buna rağmen, DİLTO Başkanı Elkaan, kışın ciğer tedariğinde büyük bir azalma olmadığını, yaz aylarında günlük 4 ton temin edilen ciğerin kışın 3-3,5 tona düştüğünü belirtti.
CİĞER KEBABI TURİSTLERİN GÖZDESİ
Diyarbakır ciğeri, kent halkının vazgeçilmez bir lezzeti olmasının yanı sıra, kenti ziyaret eden turistlerin de gözde yiyecekleri arasında yer alıyor. Yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan ciğer kebabı, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar günün her saatinde tüketiliyor. Ancak artan fiyatlar, hem esnafı hem de tüketiciyi zor durumda bırakmış durumda. Bölgedeki işletmeler, fiyat artışlarına rağmen ciğer kebabının tanıtımına ve üretimine devam ederek, bu geleneksel lezzeti daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefliyor.