TİGRİS HABER - Yaklaşık 3500 yıl öncesine tarihlenen bu peynir kalıntıları, tarihi beslenme alışkanlıkları ve peynir yapım teknikleri hakkında önemli bilgiler sunuyor.
Sincan'daki Tarihî Mezarlık: Xiaohe
Sincan Uygur Özerk Bölgesi, binlerce yıl önce yaşamış toplumların izlerini taşıyan çok sayıda mezarlığa ev sahipliği yapıyor. Bu mezarlıklardan biri olan Xiaohe, arkeologların dikkatini çeken kalıntılarıyla öne çıkıyor. Kazılar sırasında, mezarlarda yapılan araştırmalar sonucunda bulunan fermente süt ürünleri, tarihin en eski peynirleri arasında sayılıyor.
Mumyaların Boynundaki Beyaz Madde
Yaklaşık yirmi yıl önce, Xiaohe mezarlığındaki birkaç mumyanın boyun kısmında beyazımsı bir madde keşfedildi. Yapılan analizler, bu maddenin fermentasyon sonucu oluşmuş süt ürünleri olduğunu ve muhtemelen tarihin ilk peynirlerinden biri olduğunu ortaya koydu. Bu keşif, peynirin nasıl yapıldığına ve hangi mikroorganizmaların rol oynadığına dair araştırmaları derinleştirdi.
Laktoz İntoleransına Çözüm: Fermente Ürünler
İlk çiftçilerin beslenmesinde süt önemli bir yer tutuyordu; ancak, içeriğindeki laktoz sindirim sorunlarına yol açabiliyordu. İnsanlar, bu sorunu aşmak için fermente süt ürünlerini tercih ederek peynir ve yoğurt gibi ürünler tüketmeye başladılar. Bu tür ürünler, taze süte göre daha az laktoz içerdiği için sindirimi daha kolaydı.
Xiaohe'deki Peynirin Kökeni
Çin Bilimler Akademisi'nden bir ekip, Xiaohe mezarlığındaki farklı mezarlardan elde edilen örnekler üzerinde önemli incelemeler yaptı. Mitokondriyal DNA analizleri, bu peynirin yapımında inek ve keçi sütlerinin kullanıldığını gösterdi. Ayrıca, bu keşif, Tarım Havzası'ndaki toplulukların peynir yapım tekniklerini Avrasya bozkırlarından öğrendiğini ve bu bilgiyi nesiller boyunca taşıdığını ortaya koydu.
Kefirin Tarihî Önemi
Analizler, beyazımsı kalıntıların koyulaştırılmış kefir peyniri olduğunu doğruladı. Elde edilen mikroorganizma örneklerinin DNA incelemeleri, kefir kültürünün Bronz Çağı'ndan beri Sincan bölgesinde kullanıldığını gösteriyor. Bu bulgu, kefirin kökenine dair bilinenleri sorgulamamıza yol açıyor.
Modern Peynir ve Yoğurt Üretimi Üzerine
Yapılan çalışmalar, modern laktik asit bakterilerinin kökenini aydınlatıyor. Xiaohe'deki antik Lactobacillus kefiranofaciens varyantlarının, günümüzde Tibet'te yaygın olan türlerle yakın ilişkili olduğu belirlendi. Bu durum, günümüz yoğurt ve peynir kültürlerinin geçmişteki göçlerle nasıl yayıldığını gösteriyor.
Tarihî Mutfak Kültürü
Bu çarpıcı keşif, dünya mutfak tarihinin köklerini anlamak adına önemli ipuçları sunuyor. Bugün sofralarımızı süsleyen yoğurt ve peynir, binlerce yıl öncesine dayanan bir geleneğin mirası. Sincan bölgesinde bulunan bu 3500 yıllık peynir, geçmişin mutfak sırlarını gün yüzüne çıkaran eşsiz bir buluş olarak tarihe geçiyor.
Bu buluş, peynir ve diğer fermente süt ürünlerinin kökenini anlamak açısından büyük önem taşıyor ve insanlığın beslenme kültürünün evrimine dair yeni perspektifler sunuyor.