Diyarbakır’daki fırınlarda buzlu hamur dönemi

Sait BAYRAM’ın Özel Haberi

TİGRİS HABER - Diyarbakır’da uzun süreden bu yana etkili olan aşırı sıcaklar nedeniyle fırıncılar, yoğurdukları ekmek hamuruna buz katarak hamuru sıcaklardan korumaya ve canlı tutmaya çalışıyor.

Diyarbakır’da yaz sıcakları hayatı olumsuz etkilemeye devam ederken fırıncılar, ekmek hamurlarını canlı tutmakta ve iyi ekmek çıkartmakta zorlanıyor. Sıcakların mevsim normallerinin üzerinde seyrettiği Diyarbakır’da vatandaşlar dışarıda dolaşmakta zorlanırken esnaf da bulduğu çözüm yolları ile ürünlerini sıcaklardan korumaya çalışıyor.

Diyarbakır’ın merkez Bağlar ilçesi Bağcılar Mahallesindeki Yurt Ekmek Fırınında çalışan Muhammed Yakup Demirel, yaz sıcaklarında ekmek hamurunu canlı tutmak ve hamuru sıcaktan korumak için çareyi buzda buldu. Demirel, ekmek hamurunu ekmek teknesinde yoğrulduğu sırada tekneye atılan buzlarla hamuru soğuk tutarak, sıcak yaz günlerinde ekmek çıkartmaya çalışıyor.

"Buz, hamuru soğuk tutması için katılıyor"

Yaz sıcaklarında iyi ekmek çıkartmak için buz kullandıklarını belirten Demirel, "Buz, hamuru soğuk tutması için katılıyor. Hamurun canlı olması ve hamuru sıcaktan korumak için buz katıyoruz. Hamur az kabardığı zaman hamurun içinin daha sağlam olması için ekmek hamuru yoğrulduğu sırada buz ilave ediyoruz.

Bu sıcaklarda buz katmazsak hamuru soğuk tutmazsak hamur kendiliğinden çöker iyi ekmek çıkmaz. Ekmek fırından çıkınca sönük olur. Buzları buz yapan dolabımızdan oradan temin ediyoruz, yetmediği zamanlarda buz satan yerlerden alıyoruz.